 |
Un feliz grupo acerca de ser tan feliz como una
almeja.
A happy group about to become as happy as a
clam
|
Ceviche de almeja de la
navaja de afeitar sirvió en las cáscaras presentado una cama de alga con del
humo del hielo seco. Más tiernas almejas
que he tenido jamás.
Razor clam ceviche served on the shells
presented on a bed of seaweed on top of a bed of dry ice smoke. Most tender
clams I've ever had.
Quisquillas o gambas cocinados en una sal bloque con cebolletas luego sirvió en un una galleta hecha del camarón y rellenar primero con una leche de ceviche, entonces una salsa hecha de extracto de cabezas de camarón y chile y la ralladura de limón.
Quisquillas or gambas (who's quibbling?) cooked
on a salt block with scallions then served on a cracker made from shrimp and
topped first with a leche de ceviche, then a sauce made from extract of shrimp
heads, and chili and grated lime peel.
Pato de Pekín, el foie gras encajonado entre hojas de gelificado pato esencia.
Peking duck, foie gras sandwiched between
sheets of gelled duck essence.
Pandan sirvió tres maneras, como un té mezclado con lemongrass y las micro verduras, servidos como un polvo en una hoja y como un gel que rodea un centro de crema de coco. Pandan es una hoja usada en la cocina del Sureste asiático como una hierba.
Pandan served three ways, as a tea mixed with
lemongrass and micro greens, served as a powder on a leaf and as a gel
surrounding a coconut cream center. Pandan is a leaf used in SE Asian cooking
as an herb.
El aguacate con el chile sirvió caliente en un caldo de zumo de la Yuca fermentado.
Avocado with chili served warm in a broth of
fermented Yucca juice.
Pulpo y tomatillo y polvo del chile con una espuma hecha de pulpo.
Pulpo and tomatillo and chili powder with a
foam made from pulpo.
Ravioli de frijoles negros con papel de arroz para los tallarines servido con 'las alubias' del puré del chorizo envuelto en un gel molecular en un caldo de la col.
(No intente hacer esto en casa)
Ravioli of black beans using rice paper for
noodles served with 'beans' of chorizo puree wrapped in a molecular gel in a
cabbage broth.
(Don’t try this one at home)
Mejillas de cerdo cocinado en una hoja del plátano cubierta de arroz soplado tostado y camarón seco sirvió en un caldo de cerdo.
Mejillas de cerdo cooked in a banana leaf
coated with toasted puffed rice and dried shrimp served in a pork broth.
El caldo del apio nabo espesado con la yema de huevo y ralló la trufa adornada por tupinambo crudo, canterelas, fuego tostada cebollines y micro verdes. El caldo llegó a la mesa en un recipiente del raíz de apio con todo lo demás terminado al lado de la mesa.
Celery root broth thickened with egg yolk and
grated truffle garnished with raw sun chokes, chanterelles, fire roasted
scallions and micro greens. Assembled table side. The broth came to the table in a celery root bowl with everything else finished table side.
Bacalao asado a la parrilla con caviar hecho de caldo de 'iberic kombu' y oxsalis cítrico. El sabor del caldo gusto maravillosamente de jamón ibérico.
Grilled cod with caviar made of 'iberic kombu'
broth, and citric oxsalis. The broth tasted wonderfully of jamón ibérico.
La carne de vaca ahumada con una parte de puré de raíz de cilantro adornada con flores y micro verdes y una hoja de México que se denomina hoja del regaliz Azteca. Hoja de regaliz Azteca o, más correctamente, Phyla dulcis es una hierba perenne, originaria de sur de México, el Caribe, América Central, Colombia y Venezuela. Es conocido por varios nombres comunes, incluyendo Aztec hierba dulce, hierba dulce y tzopelic-xihuitl (Náhuatl). Sus cogollos se venden también como botones de dulce.
Smoked beef with a side of coriander root puree
garnished with flowers and micro greens and a leaf from Mexico that they
referred to as Aztec licorice leaf. Aztec licorice leaf or more properly Phyla dulcis is a perennial herb, native to southern Mexico, the
Caribbean, Central America, Colombia, and Venezuela. It is known by several common names, including
Aztec sweet herb, hierba dulce, and tzopelic-xihuitl (Nahuatl). Its buds are also sold as dulce buttons.
Hoja de la begonia, gel
del cóctel de margarita y un puré de la manzana y el apio.
Begonia leaf, margarita cocktail gel, and a
celery and apple puree.
 |
Uno lo come agarrando el algodón de azúcar y
envolviéndolo alrededor del gelato.
One eats it by grabbing the cotton candy and
wrapping it around the gelato.
|
Maíz helado cubierto con confitadas palomitas descansando como un huevo en un nido de algodón de azúcar.
Corn gelato covered with candied popcorn
resting like a egg in a nest of cotton candy.
Caramelo con varias especias y secado de polvos, canela, cardamomo, bayas de pimienta seca, frambuesa, un polvo de mole poblano y un anís estrellado pequeño de ganache de chocolate.
Caramel covered with various spices and dried
powders, cinnamon, cardamom, dried pepper berries, raspberry, a powder of mole
poblano, and a small star anise made from chocolate ganache.
Merengue de ajo con un centro de ganache de chocolate.
Garlic meringue with a chocolate ganache
center.
